COCOCO ist selbst für das gebeutelte St. Petersburg etwas! Einige Lokale setzen auf das Interieur, andere nehmen die Anzahl der Gerichte, andere überraschen mit einem ungewöhnlichen Format, aber COCOCO (Restaurant), dessen Besitzer, Sergey Shnurov, selbst ein ziemlich unverschämter Mensch ist, hat in Bezug auf das Konzept eine ganze Revolution vollzogen. Kurz und bündig gesagt ist dies eine gastronomische Postmoderne.
Idee
Das Markenzeichen des Hauses liegt in der Kombination der neuesten innovativen kulinarischen Praktiken und ausschließlich saisonaler Produkte, die von Bauern in der Region Leningrad angebaut werden. Die Grundlage des Menüs war auch ein altes russisches Rezept, das der Bearbeitung durch den Autor zugänglich war. Warum kam es zu einer solchen Idee? Erstens gibt es insbesondere in St. Petersburg und allgemein in Russland zu viele Lokale, die die ausländische Küche fördern. Daran ist nichts auszusetzen, aber die Gründer von COCOCO wollten darauf achten, auf die original russischen Rezepte zurückzugreifenHerkunft, um die Liebe zu Nationalgerichten wiederzubeleben und zu zeigen, dass Brennnesselsuppe oder Vinaigrettesuppe mit flüssigem Stickstoff nicht weniger interessant als exotisch sein können, aber Risotto oder Sushi schon satt haben.
Zweitens ist der Wunsch, sich gesund zu ernähren. In den meisten Betrieben haben Produkte einen langen Weg vom Erzeuger bis zur Restaurantküche und eignen sich daher für eine Art der Verarbeitung, um die Frische zu erh alten, und sie sind aufgrund der Versandkosten teurer als einheimische Produkte. Und die Besitzer von COCOCO sind zuversichtlich, dass lokale Bauernhöfe in der Lage sind, hochwertiges Gemüse und Obst anzubauen, das billiger sein wird als importiertes. Außerdem brauchen solche Produkte keine Verarbeitung, denn ihr Weg vom Garten auf den Teller ist sehr, sehr kurz.
Und das alles im Einklang mit den globalen Trends der Haute Cuisine, die der berühmte Koch René Redzepi sehr prägnant formulierte: welche Jahreszeit es ist."
Total, Saisonalität und Lokalität sind zwei Säulen, auf denen das neumodische COCOCO selbstbewusst steht.
Durch Mühsal zu den Sternen
Vor nicht allzu langer Zeit, im Jahr 2012, erschien das Restaurant COCOCO (St. Petersburg). Shnurova Matilda, die Frau des Frontmanns der Leningrader Gruppe, beschloss, inspiriert von der populären Idee der saisonalen und lokalen Küche, eine Institution mit einer solchen Voreingenommenheit zu eröffnen.
Damals war es ein mutiger Schritt, weil es so etwas in Russland nicht gab, und deshalbEs war nicht bekannt, ob die Leute in ein so seltsames Bauernhaus gehen würden. Frau Shnurova ging sehr verantwortungsbewusst mit der Wahl des Küchenchefs um. Sie wurden ein erstaunlicher Meister der Kochkunst Igor Grishechkin.
So wurde im Dezember 2012, als viele den Weltuntergang nach dem Maya-Kalender erwarteten, in der Stadt an der Newa entlang der Nekrasov-Straße das Restaurant COCOCO (St. Petersburg) eröffnet. Aber deinen Platz an der Sonne zu verteidigen war nicht einfach. Während in Europa gesunde Ernährung seit langem der Haupttrend ist, war das Bauernrestaurant in Russland seiner Zeit etwas voraus. Daher gab es nur sehr wenige Besucher: Nun, zuerst haben sie es nicht verstanden oder so … Es dauerte ganze drei Jahre, um sein Publikum zu erobern, aber die Institution hielt hartnäckig an ihrem Konzept fest. Und die Anerkennung ließ nicht lange auf sich warten: COCOCO (Restaurant, St. Petersburg) belegte 2015 den vierten Platz unter den besten Restaurants der Stadt, und Igor Grishechkin wurde zum besten Koch des Jahres gekürt.
Produktlieferanten
Jetzt kooperiert das Restaurant mit fünfzehn Bauernhöfen. Sie werden nicht von Amateurbauern geführt, sondern von echten Profis. Käseprodukte werden beispielsweise von einem Hersteller aus der Region Wsewoloschsk geliefert, der in Frankreich eine Ausbildung absolviert hat und nun selbst Ziegen und Kühe züchtet. Sie sch alten klassische Musik ein und trinken Wein, um die Qualität der Milch zu verbessern. Ein professioneller Apotheker im Bezirk Volosovsky sammelt Kräuter und Wurzeln, und Fisch wird direkt von Fischern am Ladogasee gekauft. Große Versorgungsunternehmen werden in der Regel nicht kooperiert, da sie Tiere meist mit chemischen Zusätzen füttern und Pflanzen mit Pestiziden behandeln.
Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse werden täglich gebracht, um nicht lange gefroren zu sein, Kräuter - jeden zweiten Tag. Kurz gesagt, das Restaurant ist für die Umweltfreundlichkeit und Frische der Produkte verantwortlich, aus denen die Gerichte zubereitet werden.
Design
Wo ist COCOCO jetzt? Das Restaurant wechselte 2015 seinen Standort: Es zog von der Nekrasov-Straße zum Voznesensky-Prospekt 6 in die W St. Petersburg. In dieser Hinsicht hat sich auch das Design stark verändert. Wenn es im früheren Erscheinungsbild des Restaurants viele gerade geometrische Linien, Holzoberflächen (Tische und Barhocker aus groben Balken) gab, wurde der bewusst einfache Stil jetzt durch raffinierten Eklektizismus ersetzt.
Chef
Igor Grishechkin wurde in Smolensk geboren, wo er seine Restaurantkarriere begann. Nach seinem Umzug nach Moskau arbeitete er in "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Er arbeitete auch mit der gastronomischen Lounge LavkaLavka zusammen. Dort wurden seine Fähigkeiten von den Shnurovs bemerkt, die gerade einen Koch für ihr neues Projekt COCOCO (Restaurant) suchten. Stellenangebote dieser Art bieten die Möglichkeit zur Selbstentf altung und Umsetzung der verrücktesten Ideen. Also stimmte Grishechkin zu.
Der neue Küchenchef hat das Kochen zu einer ganzen Philosophie gemacht. Er glaubt, dass jeder Besuch in einem Restaurant einem Menschen jene Emotionen geben muss, die er nicht zu Hause fühlen wird. Grishechkin vergleicht dies mit einem Kinobesuch. Er kreiert nicht nur Gerichte, sondern ganze Bilder, Assoziationen. Zeichnet Ideen ausGeschmackserinnerung an Kindheit und Jugend.
COCOCO Restaurant (St. Petersburg): menu
Hier wird eindeutig nicht auf die Anzahl der Gerichte gewettet, was verständlich ist, da sich die Speisekarte je nach Saison ändert. Es gibt auch Festanstellungen, wie zum Beispiel das berühmte „Touristenfrühstück“. Überhaupt spricht COCOCO (Restaurant) eine moderne gastronomische Sprache, denn auch hier wird auf Molekularküche zurückgegriffen.
Also bieten sie hier als Vorspeisen verschiedene Bauernkäse mit Zwiebelmarmelade, Zandersteak mit würzigen Karotten und Dilleis, Knochenmark mit eingelegtem Gemüse, Loddelkaviar und Roggenbrottoast, gebackene Rüben mit Adyghe-Mousse-Käse, Elcheintopf. Die beliebtesten Positionen aus derselben Serie sind die Tuben mit dem Geschmack von Borodino-Brot und Sprottenmousse - dem russischen Analogon von Sushi.
Von den ersten Gängen gibt es hier Gurke, k alte Suppe "Vinaigret", Kartoffelcremesuppe mit rotem Kaviar.
SOSOSO-Fleischgerichte sind sehr beliebt, insbesondere das bereits erwähnte Touristenfrühstück, sowie Rinderfilet mit gebackenem Gemüse und Kwassoße, Schweinenacken vom Schwein, Stroganoff vom Rind mit Steinpilzen und Nudeln aus Roggenmehl. Unter den Fischgerichten gibt es Kabeljau, Flunder und Zander in der Verarbeitung des Autors. Für diejenigen, die Geflügel bevorzugen, kochen sie Hähnchen, gefüllte Wachteln und Enten.
Naschkatzen finden viele interessante Dinge, vor allem faszinierende Namen wie Honigkuchen mit Wachseis und "Mama's Lieblingsblume". Derjenige, der sich an das Alte erinnertgute Zeiten, kann Eis nach GOST in einem Waffelbecher probieren.
Das Gehirn explodiert schon bei den Namen selbst, weil man sich sofort eine Geschmackskombination der angekündigten Produkte vorstellen möchte. Zum Beispiel: Rinderzunge getarnt in Kräuterpüree, Birkensirup und Klettenwurzel, Erbsengelee mit Leinsamenknäckebrot, Brennnesselsuppe mit Karelischem Forellensorbet und Ivan-Tee.
Interessanterweise gab es in letzter Zeit viele Nachahmer von COCOCO. Das Restaurant, dessen Speisekarte und Konzept ein wenig an seinen Vorgänger erinnern, ist das St. Petersburg Vinegret sowie Ptichy Dvor, Blok. Dies deutet darauf hin, dass die neue russische Küche Fuß gefasst hat und immer beliebter wird.
Fantasy-Präsentation
Dies sollte gesondert mitgeteilt werden. Was ist nur "Touristenfrühstück". Es wird, wie es sich für ein Gericht mit diesem Namen gehört, in einer offenen Blechdose serviert. Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst gedämpfte Graupen, Rindertatar und Wachteleigelb. Und um das Glas herum wird Knoblauchpüree aufgehäuft, bestreut mit Borodino-Brot, gemahlenem Kaffee und Samen - so eine Nachahmung der Erde. Du stellst dir sofort vor, dich am Feuer zu befinden, umgeben von Barden mit Gitarren.
Saucen für filigrane Schmalzbrötchen werden wie bunte Farben auf einer Palette serviert. Honigkuchen ist in Form von Waben ausgelegt. All dies und mehr sieht sehr kreativ aus.
Und das interessanteste Dessert "Mama's Lieblingsblume" besteht aus einem zerbrochenen Veilchentopf mit bröckelnder Erde auf einem Teller in Form eines ParkettsBretter. Alles sieht so natürlich aus, dass es zunächst unbequem ist, es zu essen. Ein solches Wunder kann nicht fotografiert werden.
Preise
Durchschnittsrechnung - 1500 Rubel. Übrigens, weil alle Produkte nur aus der Region Leningrad stammen und die Preise für Restaurants dieses Niveaus nicht übertrieben sind. Wenn Sie die Speisekarte durchgehen, kosten Vorspeisen und Desserts beispielsweise ab 210 Rubel, erste Gänge ab 250 Rubel, Fleisch ab 670 Rubel, Fisch und Geflügel ab 850 Rubel.
COCOCO (Restaurant): Bewertungen
Auch wenn nicht jeder die Idee sofort versteht, aber im Allgemeinen sind die Gäste mehr als zufrieden. Bewerten Sie Originalität, Konzeptualität, Umgebung.
Jetzt fällt nirgendwo mehr eine Nadel hin, besonders am Wochenende. Aufgrund dieser Popularität der Institution wird zwar ein Tisch für 2-3 Stunden zugewiesen, nicht länger, und dann werden sie vorsichtig gebeten, zu gehen. Sie können Kunden verstehen, die damit äußerst unzufrieden sind.
Beschweren Sie sich, dass die Bestellung manchmal 30 bis 40 Minuten warten muss. Aber das ist nicht verwunderlich, denn fast alles wird unter dem Messer gemacht.
Stellenangebote
Im März 2016 eröffnete COCOCO (Restaurant) die Praktikumssaison. Die Institution lädt jetzt junge, mutige und talentierte Menschen ein, unter der Leitung des brillanten modernen Kochs Igor Grishechkin zu arbeiten. Dies ist eine großartige Gelegenheit, neue Fähigkeiten zu erwerben und in Zukunft in einem der renommiertesten Restaurants im modernen St. Petersburg zu arbeiten.
COCOCO - ein Restaurant, das die lokale Küche populär macht - ist für viele Gäste der Stadt zu einem Kultort geworden. Viele Prominente kommen hierher. Die neue russische Küche ist also auf dem Wegdiese Institution wird bald zum Vorbild.
