Wer braucht Gurken, Gurken, Fässer?..
Lies es? Repräsentiert? Haben Sie gespürt, wie sich Ihr Mund mit Speichel füllt? Der Geschmack echter Fassgurken, nach allen Regeln eingelegt, ist mittlerweile bei vielen vergessen. Apropos Gurken, die Leute erinnern sich am häufigsten an Reihen von Halblitergläsern in den Verkaufsregalen mit verlockenden Etiketten wie „Gurken von Onkel Wanja“, „Traditioneller russischer Botschafter“und dergleichen. Auf vielen Etiketten steht im Kleingedruckten das geheimnisvolle Fremdwort „Gurken“. Und außerdem, irgendwo an der Seite, ganz klein geschrieben: „Made in China“.
Und wo sind sie, echte russische Gurken?
Echte russische Gurken werden nur in Fässern gesalzen. In den letzten Jahren sind Istobene-Gurken besonders berühmt geworden. Diese fast Marke erschien in einem kleinen alten Dorf, das seit fast sieben Jahrhunderten günstig am Ufer des Flusses unter dem wahren russischen Namen Vyatka liegt. Istobensk. Deshalb sind Gurken Istobensky. Hundertjährige Gartentraditionen, ziemlich gutes Klima, Liebe zur Arbeit der Anwohner und Zugang zu natürlichen Ressourcenhochwertiges reines Wasser - das sind die Hauptgeheimnisse des Gurkenanbaus mit ausgezeichnetem Geschmack.
Pökeln nach Istobener Art
Istobensky-Gurken wurden auf den meisten Ural-Messen gehandelt. Und wie schnell sind sie gegangen! Es scheint, was ist los? Sie schienen auf die übliche Weise ohne Tricks gesalzen zu sein: Mittelgroße Früchte wurden ausgewählt (Wucherungen verderben den Geschmack), der Boden des Fasses wurde mit Dillblättern, Johannisbeeren und Meerrettich mit Knoblauch versetzt. Damit die fertige Gurke laut und genüsslich knirscht, warf man immer eine Handvoll Eichenlaub hinein. Manchmal fügten sie etwas Wacholder hinzu (veres, in Vyatka).
Gurken wurden eingelegt, in Fässern reihenweise gestapelt und immer wieder mit würzigen Kräutern versetzt. Und dann bis zum Rand mit k altem Salzwasser gefüllt. Wie viel Salz wurde benötigt? Ja, wie viel braucht es, damit sich der gewünschte Geschmack der Sole manifestiert? Dann wurde alles unter Druck gesetzt, wofür mittelgroße Steine, die aus Ackerland entwurzelt wurden, am besten geeignet waren. Nach ein paar Tagen wurde die Unterdrückung entfernt und die Sole wieder randvoll hinzugefügt.
Die Fässer wurden vor dem Salzen mit Veres gedämpft. Besonders waren übrigens auch die Fässer - ausschließlich aus Fichtenbohlen, die der fleißige Küfer eng aneinander gepasst hat. Sie sagten, wenn er versehentlich einen Fehler macht und einen Weihnachtsbaum mit einer Kiefer verwechselt, wird jedes Gemüse im Fass sauer, egal wie schlau sie sind. Und die Bäume für die Bretter wurden immer jung gewählt, und es wurden nur solche Platten verwendet, auf denen keine Äste waren. Vielleicht einfach reinFässer und das Geheimnis der Istoben-Gurken.
Gurkenfest Istoben
Istobentsy erinnerte sich an den Ruhm ihrer Gurken in den späten neunziger Jahren des letzten Jahrhunderts. Sie erinnerten sich - und beschlossen, zu ihren Ehren die jährlichen Sommerferien der Istobensky-Gurke zu erklären. Das rituelle Salzen nach den alten Rezepten der Istobene-Gurken im Programm ist fast der Höhepunkt der ganzen Veranst altung. Der Feiertag findet normalerweise Ende Juli - Anfang August statt, wenn die Menschen bereits den Geschmack der ersten frischen Gurken genossen haben und die heiße Zeit für die Vorbereitungen für den Winter kommt.
. Na, was für eingelegte Gurken und ohne die ersten mürben Salzkartoffeln? Hier wird sie, meine Liebe, im ganzen Viertel süß riechen und den Hunger eines Wolfs aus dem Nichts wecken.
Es wird lange dauern zu feiern und der Gurke die wohlverdiente Ehre zu erweisen. Lieder, Wettbewerbe, Tänze, Kämpfe in komischen Kostümen … Die Eindrücke bleiben bis zum nächsten Jahr. Sowie eingelegte Gurken.
Ergebnisse
Es ist sehr gut, dass in letzter Zeit alte Traditionen langsam in unsere irgendwo in Eile Welt zurückkehren. Und bescheiden, Seite an Seite, nehmen dieselben Istoben-Gurken ihren Platz ein und drängen sich an Hamburger und Gurken.
